平遥牛肉源于西汉，立于唐宋，兴于明清，以其“相、屠、腌、滷、修”的传统加工工艺，传承“”传统技术，以其色泽红润、肉质鲜嫩、软硬均匀、肥而不腻、瘦而不柴、清香醇厚、绵软可口、余味悠长的特点深受城乡市场所青睐。史有“闻其香而提神，食其肉而解困”的佳话。
近年来，平遥牛肉集团以继承发扬传统工艺，巩固提高产品质量，研制开发系列产品，发展推动区域经济为宗旨，以“香传百年、义冠云天”为执业理念，以平遥牛肉文化节、《平遥牛肉》出版、平遥牛肉博物馆组建等为契机，积极弘扬平遥牛肉文化，拯救平遥牛肉遗产，保护和发展平遥牛肉品牌，先后获得“中华百强企业”、“驰名商标”等多项荣誉称号。
平遥牛肉集团负责人之一赵奕良认真地对记者说：“冠云平遥牛肉传统制作技艺作为一种世代相承的传统文化表现形式被成功列入非物质文化遗产名录，是对其历史价值、文化价值和科研价值的肯定，是企业文化新的内容，也是平遥牛肉加工产业做好、做强、做大的新的起点。平遥牛肉必将进一步继承晋商的敬业精神和诚信传统，在继承、保护传统制作技艺的同时进行研究和创新，发掘平遥牛肉文化、提升加工工艺文化内涵，展示中华美食传统文化，全力推进农业产业化和民族食品工业国内强势企业的目标建设步伐。”
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